Le chef, Hervé NICOLAS est malouin, il a passé un BTS au lycée hôtelier de Dinard et a commencé sa carrière chez Tirel-Guérin et au Chalut, restaurants Etoilés Michelin à Saint Malo. Ensuite il va travailler à Paris, au Georges V et chez Lenôtre puis il part quelques années en Egypte comme chef de cuisine sur des bateaux de croisières haut de gamme. Il revient en France à Rennes et fait l’ouverture, comme chef de cuisine, d’un restaurant-cave à vins, le Pousse-tonneau. Il s’installe ensuite avec son épouse Marie-Laure, également diplômée du lycée hôtelier de Dinard,  pour un dizaine d’année dans les côtes d’Armor où il continue de se spécialiser dans les fruits de mer et le poisson.

En 2016, nouvelle aventure à La Cale Solidor….

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